Recept: Washingtons

Recept 9: Washingtons
Aantal: +/- 25 stuks

Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- kartel spuitmondje van 10 mm doorsnede
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 100 gram margarine of boter
- 80 gram witte basterdsuiker
- 10 gram heel ei
- 2 gram citroenrasp
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten heb afgewogen en klaar hebt staan
4. Meng de zachte boter of margarine samen met de witte basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een zalfje
5. Roer het heel ei door en doe dit kort en op een lage snelheid
6. Roer de bloem erdoor, doe dit kort en op een lage snelheid
7. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartel spuitmondje met een doorsnede van ongeveer 10 mm
8. Spuit een rozet van het deeg van ongeveer 3.5 cm. Hoe spuit je een rozet:
- Maak eerst een voetje (basis)
- En draai dan tegen de klok met de spuitzak
- Stop ietsjes voor het einde met spuiten en draai dan naar binnen
9. Bak ze 10 tot 20 minuten gaar, de rand moet goudbruin zijn en in het midden moet het lichter van kleur zijn.
10. Los ze na het bakken gelijk met een paletmes op een rooster om af te koelen

Weetje van de bakker!
- Wist je dat dit recept een van de eerste is bij de bakkers, waarbij je gaat leren hoe je een rozet moet spuiten ? dit doen ze ook met het recept van de rozet sprits! Hiervan plaats ik volgende week een recept!

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Recept: Wilhelmientjes (krentenkoekjes)

Recept 8: Wilhelmientjes (krentenkoekjes)
Aantal: +/- 25 stuks

Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- glad spuitmondje van 12 mm doorsnede
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 80 gram boter of margarine
- 100 gram poedersuiker
- 20 gram eiwit
- 8 gram krenten
- snufje zout
Extra:
- 1 á 2 doosje(s) bigarreau (in halfjes gesneden)

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen je handbereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten heb afgewogen en klaar hebt staan
4. Week de krenten in warm water voor 10 á 20 minuten, giet daarna de krenten af en maak ze goed droog.
5. Meng de zachte boter of margarine samen met de poedersuiker en de zout tot een zalfje doe dit kort en op een lage snelheid
6. Roer het eiwit er beetje bij beetje door en doe dit kort en op een lage snelheid
7. Roer de bloem erdoor en doe dit kort en op een lage snelheid
8. Roer de krenten er door, doe dit kort! En wanneer het er door zit dan is het klaar!
9. Schep het deeg met een deeg krabber in een spuitzak met een glad spuitmondje met een doorsnede van 12 mm groot.
10. Spuit doppen van ongeveer 3 cm groot.
11. Leg een halve bigerreau op iedere dop.
12. Bak ze gaar in ongeveer 10 tot 20 minuten de randen moeten goudbruin zijn en de binnenkant lichter.
13. Los ze gelijk na het bakken! En laat ze afkoelen op een rooster

 

Tip van de bakker!
- Je kunt de krenten ook eerst laten weken ondertussen verder gaan met je recept en wanneer je aan het punt bent toegekomen dat je de krenten moet toevoegen dan giet je ze af en droog je ze af! Of je weekt ze al een dag van te voren. Geheel naar jou keuze!
- Heb je nog steeds moeite met het vullen van een spuitzak ? Geen probleem doe de spuitzak in een maatbeker en vouw de rand van de spuitzak er iets om heen, zodat je weinig geklieder krijgt tijdens het vullen!
- Je kan dit koekje ook gerust maken van een zanddeeg! Rol het deeg uit, steek er rondjes uit met een gladde deegsteker, leg er een halve bigerreau op, bak ze af en klaar is kees!

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Recept: Amsterdamse Koggetjes

Recept 7: Amsterdamse koggetjes
Aantal: +/- 25 stuks

Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- glad spuitmondje van 12 mm doorsnede                                      
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 100 gram margarine of boter
- 85 gram witte basterdsuiker
- 12 gram heel ei
- 30 gram nogatine                                                                
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen had bereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen.
4. Meng de zachte boter of margarine met de witte basterdsuiker en zout tot een zalfje, maar doe dit kort en op een lage snelheid
5. Roer het heel ei beetje bij beetje door en doe dit kort op een lage snelheid.
6. Roer de bloem er door en doe dit kort op een lage snelheid.
7. Roer de nougat (nogatine) erdoor heen, als het gemend is dan is het klaar!
8. Schep het deeg met een deeg krabber in een spuitzak met een gladspuitmondje van 12 mm
9. Spuit bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat van ongeveer 2 cm doorsnede, maar hou wel rekening met de afstand tussen de bolletjes! Het deeg vloeit sterk
10. Bak ze af in ongeveer 10 – 20 minuten goud bruin aan de randen en licht tot goud in het midden.
11. Laat de koekjes afkoelen, en los ze daarna voorzichtig.




Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Recept: Kattentongen

Recept 6: Kattentongen                                                                                        Categorie: Zanddeeg
Aantal: +/- 25 stuks                                                                                              Subcategorie: Roerdeeg
                                                                                   
Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- glad spuitmondje van 6 mm doorsnede
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:
- 110 gram bloem
- 100 gram zachte margarine of boter
- 100 gram poedersuiker
- 1 ei losgeklopt
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen
4. Meng de zachte margarine of boter met de poedersuiker en zout tot een zalvige massa doe dit zo kort mogelijk en op een lage snelheid
5. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe roer dit ook zo kort mogelijk op een lage snelheid.
6. Roer de bloem erdoor en roer dit zo kort mogelijk op een lage snelheid.
7. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een gladde spuitmond van ongeveer 6 mm groot
8. Spuit er staafjes van ongeveer 7 cm lang van, maar denk er wel om dat het deeg sterk uitvloeit! Dus denk om de afstand tussen de koekjes.
9. Bak ze af in ongeveer  12-15 min tot de buitenkant goudbruin is en lichter is in het midden.
10. Laat ze afkoelen en los ze dan voorzichtig van de bakplaat.


Tip van de bakker!
- Je kan van dit recept ook Theekransjes maken! Spuit een krans van ongveer 5 cm doorsnede en bestrooi deze voor het bakken met amandelschaafsel.

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Recept: Amandelkletskoppen

Recept 5: Amandelkletskoppen                                                                       Categorie:        Zandeeg
Aantal: +/- 25 stuks                                                                                     Sub categorie:   Spuitdeeg

                                                                        

Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- glad spuitmondje van 12 mm doorsnede
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:                                                                                                                           - 100 gram bloem
- 80 gram boter of margarine
- 200 gram witte basterdsuiker
- 50 gram water
- 3 gram kaneel
- snufje zout
Extra:
- 2 zakjes halve amandelen 

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 230 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten heb afgewogen.
4. Roer de zachte boter of margarine samen met de witte basterdsuiker, kaneel en zout tot een zalf. Doe dit wel zo kort mogelijk op de laagste stand
5. Voeg het water beetje bij beetje toe en roer het er weer door zo kort mogelijk op een lage stand, ga pas naar de volgende stap als het zalfje homogeen* is.
6. Roer de bloem erdoor zo kort mogelijk op een lage stand, tot een homogene massa.
7. Schep het deeg met een deegkrabber  in een spuitzak met een spuitmondje van 12 mm doorsnede.
8. Spuit bolletjes op de bakplaat van ongeveer 2 cm doorsnede. Let op hou rekening met de afstand tussen de bolletjes want ze gaan ongeveer 2x zo groot worden!
9. Leg 2 halve amandelen op de bolletjes
10. Bak ze ongeveer in 10 – 15 minuten goud bruin tot bruin.
10. Als ze afgebakken zijn, haal ze dan gelijk met een paletmes van de bakplaat af en leg ze ergens om af te koelen.

Homogeen* = een gladde massa zonder klonten of stukjes.

Tip van de bakker!

- De amandelen kunnen ook fijngehakt worden en door het deeg geroerd worden i.p.v. opgelegd. Even lekker maar toch net ff anders!
- Zijn het geen bolletjes geworden maar is het een grote koek geworden ? Geen probleem! Pak een gladde koekjes steker naar grote die jij wil. En steek dan de koekjes gelijk uit wanneer het uit de over komt en gaar is! Zo heb je als nog je kletskoppen en kan niemand het zien dat het mislukt is!

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Roerdegen! Je gaat nog spijt krijgen!

Theorie
De vorige keer met theorie had ik jullie uitgelegd dat je uit het zanddeeg namelijk 3 soorten degen kan halen namelijk; roerdeeg, wrijfdeeg en kookdeeg. Deze week gaan we de roerdeeg  behandelen. Dit deeg staat bekend om zijn specifieke bereiding, je moet namelijk zorgen dat je zo WEINIG MOGELIJK lucht in je deeg krijgt, anders krijg je de brosse structuur niet waarvan koekjes/producten zo bekend van zijn. Van dit soort deeg maken we vaak whasingtons, kattentongen, kletskoppen, romia’s enz.  

Hoe maak je dit deeg:
- Weeg je ingrediënten af.
- Maak de boter of margarine wat zacht door een paar seconden in de magnetron te doen, of haal het een nacht voor verwerking uit de koelkast.
- Meng de boter of margarine met de suiker en de smaakstoffen* (dus vanille, kaneel etc) tot een zalvige massa, op lage snelheid!. Maar dit mag niet luchtig zijn! Dus is het zalvig en het is gemengd ? dan is het klaar ga door naar de volgende stap.
- Voeg de vloeibare bestanddelen  toe, dus dit betekend meestal in dit geval ei. Meng dit ook weer tot een zalvige, niet luchtige massa op lage snelheid. Dus als het doorelkaar is gemengd dan is het klaar.
- Voeg de bloem in een keer toe! Meng dit zo KORT mogelijk dus als het er doorzit en het is een samenhangend deeg, klaar stoppen.
- Voeg  evt. de opgegeven of geheel naar smaak garnituur* toe (dit kan zijn: chocolade druppeltjes, besjes, kleine nootjes etc) Meng dit kort door dus, als het er door zit is het klaar!
- Doe het deeg in een spuitzak met spuitmondje en verwerk het deeg.

Het is dus echt de truck bij dit deeg en ik kan het niet vaak genoeg zeggen: ZORG DAT JE WEINIG TOT GEEN LUCHT KRIJGT IN DIT DEEGSOORT. Anders krijg je niet het soort product wat de bedoeling was van het recept.  En dat zou hartstikke zonde zijn! 

Het lijkt allemaal heel moeilijk op papier, maar dat is het niet neem gewoon een keer de tijd  en ga rustig te werk, hoe vaker je dit geoefend hebt, hoe sneller en minder ingewikkeld dit word.
Hierboven zal ik lekkere recepten plaatsen om deze deegsoort goed te kunnen oefenen!

* smaakstoffen = zijn stoffen die invloed hebben op de smaak van het product
* vloeibare bestanddelen = het soort ingrediënt(en) dat vloeibaar is.
* garnituur = een toevoeging aan een vulling/deeg.

Tip van de bakker:
-  Lees eerst een paar keer het recept door hoe je iets moet doen, zodat je wat zekerder bent van wat je doet en hoe je het doet als je het leest. Zodat je vaak niet als een kip zonder kop de keuken als het ware door rent.
-  LET OP! Het deeg vloeit meestal erg veel uit dus hou altijd rekening met de afstand waar je de volgende koekjes spuit.

Recept: Boterkoeken

Recept 4: Boterkoeken                                                                                      Categorie: Zanddeeg
Aantal: +/- 10 tot 20 stuks

Wat heb je nodig:
– oven
– bakplaat
– plastic folie
– koelkast
– rolstok of deegroller
– ronde gladde (zonder kartels) steker van +/- 5 cm doorsnede
– boterkoeken caisses (verkrijgbaar bij de lokale bakker)
Maar dit zou ook goed kunnen in cupcake caisses!
– paletmes om de boterkoeken los te halen
– een fork om te tedocreren”
– kwastje

Wat zijn de ingrediëten:
– 170 gram bloem       

– 150 gram roomboter
– 70 gram basterdsuiker
– 70 gram kristalsuiker
– 20 gram ei
– 5 gram citroenrasp
– 2 gram zout
Extra:
– 1 zakje halve amandelen om te decoreren
– eistrijksel (van 1 ei met 2 eidooiers)

Hoe ga je te werk:
1. zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt.
2. weeg alle ingredienten af
3. Meng de roomboter samen met de basterdsuiker, kristalsuiker, citroenrasp en zout door elkaar.
4. Zeef de bloem en meng de bloem erdoor met je hand, en kneed dit tot een soepel deeg.
5. Maak een rechthoek van het deeg en wikkel dit in een stuk plastic folie en leg het voor een half uur tot een uur in de koelkast
6. Rol de rechthoek uit tot een nog grotere rechthoek van ongeveer 1,2 cm dik.
7. Zet de caises klaar en wijd ze iets uit, zodat er een koek van 5 cm doorsnede in kan liggen. (Gebruik je boterkoeken caisses van de bakker ? Neem dan een steker iets kleiner dan de caisses)
8. Steek de koekjes uit en leg ze in de caisse (gaat het lossen moeilijk ? Ga dan even met een plet mes eronder door zodat hij los komt en hem makkelijker in de caisse kan leggen)
9. Bestrijk ze met eistrijksel en leg een halve amandel op de koek, bestrijk het nog een keer met eistrijksel en zet met een vork strepen op de koek.
10. Verwarm de oven op 200 graden celcius en bak de koeken in ongeveer 10 – 20 minuten goudbruik en gaar, hou ze wel in de gaten!


Tip van de bakker!
– Werk met genoeg bloem, zodat je het deeg niet gaat plakken aan je werkplek. Het deeg is namelijk snel warm en plakkerig!
– Zijn de boterkoeken caisses niet verkijgbaar bij de lokale bakker ? Kijk dan bij bakkerij groothandels op de site, daar zijn ze wel verkrijgbaar!

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept vazou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst!

Arjan