Het zoete spul van Krul!

5 november 2014

Recept: Krakelingen van wrijfdeeg

Recept 14: Krakelingen van wrijfdeeg
Aantal: +/- 18 stuks

Wat heb je nodig:
- mixer of keuken machine
- deeg krabber
- mengkom
- spuitzak
- kartelspuitmondje van ongeveer 7 mm doorsnede
- oven
- bakplaat
- bakpapier

Wat zijn de ingrediënten:
- 50 gram bloem
- 50 gram Zeeuwse bloem (als je er aan kan komen, anders 100g bloem)
- 75 gram margarine of boter
- 35 gram witte basterdsuiker
- 10 gram poedersuiker
- 15 gram melk
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
2. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen
3. Meng de zachte boter of margarine luchtig
4.Voeg de witte basterdsuiker, poedersuiker en zout toe en meng het geheel glad en luchtig
5. Voeg de melk in gedeelten toe en klopt het geheel weer glad en luchtig
6. Voeg de bloem toe en meng het tot een samenhangend, egaal en glad deeg.
7. Verwarm de oven op 170 graden
8. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartelspuit mondje van 7 mm doorsnede.
9. Spuit er kleine krakelingen van, van ongeveer 7 tot 8 cm groot.
10. Bak de krakelingen af in ongeveer 10 tot 12 minuten, tot dat ze goud bruin zijn van kleur

Tip van de bakker:
- Bestrooi de krakelingen voor het bakken met kaneel suiker! (klein beetje suiker met een snufje kaneel) Dit is erg lekker!
- Verdubbel dit recept eens en maak er grote krakelingen van! Spuit ze dan van 15 cm lang en 6 cm breed en eventueel bestrooien met kaneelsuiker!

Heb je vragen, een opmerking of een product in je hoofd waar je graag het recept zou willen
zien? Stuur dan gerust een mailtje naar hetzoetespulvankrul@gmail.com en dan probeer ik zo snel mogelijk jou email te beantwoorden!

Heel veel bakplezier gewenst,

Arjan!

Recept: Zeeuwse-broertjes

Recept 13: Zeeuwse-broertjes
Aantal: +/- 20 stuks

Wat heb je nodig:
- mixer of keuken machine
- deeg krabber
- mengkom
- spuitzak
- kartelspuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- zeef

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 80 gram margarine of boter
- 60 gram witte basterdsuiker
- 5 gram melk
- snufje zout
Extra:
- poedersuiker om te bestuiven

Hoe ga je te werk:
1. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
2. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen
3. Meng de zachte boter of margarine luchtig
4.Voeg de witte basterdsuiker en zout toe en meng het geheel glad en luchtig
5. Voeg de melk in gedeelten toe en klopt het geheel weer glad en luchtig
6. Voeg de bloem toe en meng het tot een samenhangend, egaal en glad deeg.
7. Verwarm de oven op 180 graden
8. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartelspuit mondje van 10 mm doorsnede.
9. Spuit zigzag modellen dus als het ware 2 S’jes achter elkaar of een Z van suzuki net hoe je het wil zien.
10. Bak ze in 10 tot 12 minuten goud bruin in de oven.
11. Bestuif ze gelijk na het bakken met poedersuiker.

Recept: Palais de Dame

Recept 12: Palais de Dame
Aantal: +/- 25 stuks

Wat heb je nodig:
- mixer of keuken machine
- deeg krabber
- mengkom
- spuitzak
- kartelspuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede
- oven
- bakplaat
- bakpapier

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 85 gram margarine of boter
- 85 gram witte basterdsuiker
- 15 gram heel ei
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
2. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen
3. Meng de zachte boter of margarine luchtig
4.Voeg de witte basterdsuiker en zout toe en meng het geheel glad en luchtig
5. Voeg de heel ei in gedeelten toe en klopt het geheel weer glad en luchtig
6. Voeg de bloem toe en meng het tot een samenhangend, egaal en glad deeg.
7. Verwarm de oven op 170 graden
8. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartelspuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede.
9. Spuit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en spuit een rozet van ongeveer 5 cm groot.
10. Bak de koekjes goudbruin en gaar in ongeveer 10-12 minuten.

Tip van de bakker:
- verwerk ze een keer in een rondje met een glad spuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede. Een keer wat anders dan een rozet. Neem wat variatie!

2 november 2014

Recept: Vanille Sprits

Recept 11: Vanille sprits
Aantal: +/- 20 stuks

Wat heb je nodig:
- mixer of keuken machine
- deeg krabber
- mengkom
- spuitzak
- kartelspuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede
- oven
- bakplaat
- bakpapier

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 85 gram margarine of boter
- 50 gram witte basterdsuiker
- 5 gram eidooier
- 1 vanille stokje of een scheutje natuurlijk vanille extract
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
2. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen
3. Meng de zachte boter of margarine luchtig
4.Voeg de witte basterdsuiker, vanille en zout toe en meng het geheel glad en luchtig
5. Voeg de eidooier in gedeelten toe en klopt het geheel weer glad en luchtig
6. Voeg de bloem toe en meng het tot een samenhangend, egaal en glad deeg.
7. Verwarm de oven op 170 graden
8. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartelspuitmondje van ongeveer 12 mm doorsnede.
9. Spuit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en spuit een S vorm van ongeveer 2 ½ cm lang/ groot.
10. Bak de koekjes goudbruin en gaar in ongeveer 10-12 minuten.

Arjan!

Recept: Citroensprits

Recept 10: Citroensprits
Aantal: +/- 20 stuks

Wat heb je nodig:
- mixer of keuken machine
- deeg krabber
- mengkom
- spuitzak
- kartelspuitmondje van ongeveer 10 mm doorsnede
- oven
- bakplaat
- bakpapier

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 68 gram margerine of boter
- 45 gram witte basterdsuiker
- 9 gram heel ei los geklopt
- 2 gram citroenrasp
- ½ citroen
- 1 theelepel bakpoeder

Hoe ga je te werk:
1. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt.
2. Zorg dat je alle ingrediënten hebt afgewogen.
3. Klop de zachte boter of margarine luchtig.
4. Voeg de witte basterdsuiker, citroenrasp en de sap van een halve citroen toe en meng het geheel glad en luchtig.
5. Voeg het ei in delen toe (als het mogelijk is) en klop het geheel weer luchtig
6. Zeef de bloem en de bakpoeder samen en voeg het geheel toe, en stop met mengen wanneer het een samenhangend, glad en luchtig geheel is.
7. Verwarm de oven voor op 170 graden.
7. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartel spuitmondje met een doorsnede van ongeveer 10 mm
8. Spuit rozetten van ongeveer 3 ½ cm doorsnede op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
9. Bak de koekjes goudbruin en gaar in ongeveer 10 – 12 min.

Weetje van de bakker:
- dit is ook het soort deeg wat bij leerling bakkers wordt gebruikt om de sprits te oefenen! Maar ook om met stevige soorten deeg te werken en hoe ga je dingen hanteren. En hoe ga je om met stress omdat dit best wel een koekje is waar je geduld voor moet hebben en vaak moet vallen voordat het goed lukt.

Fitness ? Pff daarvoor heb je sprits.

Wrijfdeeg -> Zanddeeg

Hoi leuk dat je weer eens kijkt op me blog! Deze week gaan we bezig met het stukje wrijfdeeg, wat voorkomt uit het hoofdstuk zanddeeg wat we deze maand aan het behandelen zijn. Het grote verschil tussen een wrijfdeeg en een roerdeeg is dat je een wrijfdeeg wel luchtig mag kloppen maar een roerdeeg juist niet. De reden waarom je een wrijfdeeg juist luchtig moet krijgen is omdat je hiermee juist de structuur erg stimuleert. Hierdoor krijg je juist de brosheid die je wil met dit soort producten. Met dit deeg worden de bekende sprits, rozets sprits, utrechtse sprits enz. mee gemaakt!
Dit deeg is erg zwaar en moeilijk om het te spuiten in het begin, hoe vaker je dit doet hoe makkelijker dit gaat. 1 voordeel hierdoor krijg je spieren =D

Hoe maak je een wrijf deeg.
- Roer de zachte margarine of boter luchtig.
- suiker, citroenrasp of andere smaak of kleurstoffen toevoegen, glad en luchtig draaien
- Eieren (of andere vochtige producten) in gedeelten toevoegen en meng ze glad en luchtig!
- Bloem met eventueel kruiden en andere poeder vormen, samen zeven toevoegen en doorroeren. Zodat er een glad en luchtig en spuit baar deeg ontstaat.

Tip van de bakker!
- Laat nooit dan ook nooit een gedeelte van de margarine of boter smelten! Hierdoor word het deeg te zacht en krijg je uiteindelijk niet de brosheid en/of de vorm van het koekje dat je wil hebben.
- Zeef de droge bestanddelen (dus bloem, kruiden, bakpoeder etc.) allemaal samen met elkaar en voeg het dan toe.

29 oktober 2014

Recept: Washingtons

Recept 9: Washingtons
Aantal: +/- 25 stuks

Wat heb je nodig:
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- handmixer of keukenmixer
- spuitzak
- kartel spuitmondje van 10 mm doorsnede
- deeg krabber
- paletmes

Wat zijn de ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 100 gram margarine of boter
- 80 gram witte basterdsuiker
- 10 gram heel ei
- 2 gram citroenrasp
- snufje zout

Hoe ga je te werk:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Zorg dat je alle materialen binnen handbereik hebt
3. Zorg dat je alle ingrediënten heb afgewogen en klaar hebt staan
4. Meng de zachte boter of margarine samen met de witte basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een zalfje
5. Roer het heel ei door en doe dit kort en op een lage snelheid
6. Roer de bloem erdoor, doe dit kort en op een lage snelheid
7. Schep het deeg met een deegkrabber in een spuitzak met een kartel spuitmondje met een doorsnede van ongeveer 10 mm
8. Spuit een rozet van het deeg van ongeveer 3.5 cm. Hoe spuit je een rozet:
- Maak eerst een voetje (basis)
- En draai dan tegen de klok met de spuitzak
- Stop ietsjes voor het einde met spuiten en draai dan naar binnen
9. Bak ze 10 tot 20 minuten gaar, de rand moet goudbruin zijn en in het midden moet het lichter van kleur zijn.
10. Los ze na het bakken gelijk met een paletmes op een rooster om af te koelen

Weetje van de bakker!
- Wist je dat dit recept een van de eerste is bij de bakkers, waarbij je gaat leren hoe je een rozet moet spuiten ? dit doen ze ook met het recept van de rozet sprits! Hiervan plaats ik volgende week een recept!